【璀璨時(shí)光】餐廳生日驚喜派對布置

　　生日宴會(huì )菜譜推薦：雞肉燉蘑菇

　　材料;雞腿，榛蘑。

　　調料;油，蔥姜，花椒大料粉，老抽，鹽，味精。

　　做法;

　　1，雞肉洗凈切塊，榛蘑涼水如果煮開(kāi)后撈出，用涼水沖洗干凈備用。

　　2，雞肉焯水后用涼水沖洗裝盤(pán)。

　　3，鍋里放油放入蔥姜絲炒香，放入雞塊翻炒，倒入老抽和花椒大料粉后放入涼水用大火燒開(kāi)。

　　4，鍋開(kāi)后把榛蘑放進(jìn)去調中小火慢燉半小時(shí)后加鹽和味精，蔥花即可。

　　生日宴會(huì )菜譜推薦：紅燒牛肉

　　主料：牛腩

　　輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

　　做法：

　　1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

　　2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入八角盒草果，煮開(kāi)后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

　　生日宴會(huì )菜譜推薦：香辣豬蹄

　　主料：豬蹄1千克

　　輔料：山楂適量

　　調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量

　　制作：

　　1.豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘

　　2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用

　　3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

　　4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味

　　5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

　　6.大火煮開(kāi)后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

　　7.鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

　　9.放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

　　10.再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經(jīng)常翻動(dòng)

　　11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用

　　12.鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味

　　13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

　　烹飪小技巧：

　　1.豬腳有分前腳和后腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價(jià)格也相對貴一點(diǎn)。我通常都選購豬手。

　　2.鹵的時(shí)候，水不要加太多了，剛沒(méi)過(guò)豬腳的位置即可。煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(cháng)，用筷子插入豬皮就可以了。

　　3.做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來(lái)的色澤就會(huì )太深了。

　　4.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒撿出來(lái)。如果混在豬腳里就會(huì )吃。